Линия хамона

09:51 

данго

Варря
16.05.2007 в 21:36
Пишет Morgaer.:

Данго
Данго - это шарики из рисовой муки без начинки, обычно подаваемые с соусом. Варить их можно разными способами, на пару или в воде (в последнем случае они теряют свою форму, и внешне становятся не такими привлекательными)
Ими же угощались в Конохе Итачи и Кисаме и в их честь названа прическа ака Сэйлор Мун.

Данго бывают разных видов:
1) Куси-данго http://www.cookbookwiki.com/Kushidango?redirect=no
2) Ширатама-данго
1. Ширатама-ко (рисовая клейкая мука) смешивается с сахаром. Доливается водой и вымешивается в тесто. Воду влитвать очень понемногу в несколько приемов. Ориентируйтесь на готовность теста. Оно вымешивается очень легко и быстро. Должна получится пластичная масса, не липнущая к рукам и не разваливающаяся на куски. Типа мягкого пластилина.
2. Накрыть крышкой или пленкой и готовить 2-3 минуты (600W) - масса сильно увеличится в объяеме, вздувшись "куполом".
Можно готовить традиционно - на паровой бане, минут 10-15.
3. Разделочную доску припорошить кукурузной мукой (крахмалом). Выложить на нее "тесто", разделить на 10 кусков. Раскатать крожочками.
4. Каждый кружок в центре намазать пастой нери ан, начинить клубникой и залепить, как круглый пирожок.
Если не планируете есть немедленно, лучше каждую порцию обернуть пленкой, чтобы не высохла. Есть в тот же день. В пленке может сохраниться и до следующего дня.
(взято с форума www.polusharie.com)

Плюс здесь еще куча рецептов данго на английском: http://sailormoon.takeuchi-naoko.co...logy/links.html

Небольшой мастеркласс на русском:
http://outside-flo.livejournal.com/191490.html#cutid1

URL записи

Пишет Octagon Lady:
22.05.2008 в 22:51


Вдохновившись указанным выше постом,сделали данго.
На мой вкус, получилось неплохо. Ниже привожу мой рассказ о том, как я это делала и заодно антологию того, что я почерпнула из всех указанных выше источников (Применимое для наших условий)

Вкус у них специфический, ну на то это и японская кухня:)

Состав:
1) для данго
Рисовая мука - 1 ст
Вода - полчашки
Сахар - при желании

2) для соуса
Соус соевый
Вода
крахмал
сахар

Ну что же, приступим.

Начинали мы с данго, что, в общем-то, логично

Данго
1)Нам нужна рисовая мука. (обычная не подойдет ну просто никак, вместо японских данго получите кнедлики)
Мы ее приобрели в магазине "Путь к себе". Возможно, она есть где-то еще.
Подозреваю, что в крайнем случае можно размолоть в кофемолке рис (Какой-нибудь светлый и глютеновый, клейкий).

2)Кипятим воду.
Стакан рисовой муки высыпаем в миску и начинаем постепенно добавлять воду. Мука ОЧЕНЬ гигроскопичная по сравнению с обычной, так что лучше добавлять меньше да аккуратнее.
В конце концов должна получится масса, не побоюсь этого слова- тесто (хотя больше похоже на массу для пиллюль, вот честное провизорское...!), из которого можно сформировать ровные шарики.
То есть оно не должно быть ни очень рассыпчатым, ни очень жидким.

3)Формируем шарики рамером примерно с большой грецкий орех.
И, если хотите получить "классику из аниме", то ест данго на палочке, то надейваете их на нее сразу же. После приготовления данго становятся очень плотными, на палочку надеваются с трудом и еще и разваливаются при этом.

4)Щарики помещаем в пароварку - минут на 15-20.

Впрочем, пароварка есть далеко не у всех....(
(спасибо sothis за то, что она у нее была
Еще есть другие варианты приготовления данго: 1) на пару (в принципе, их не нужно очень проваривать, так что можно пароварку и из двух катсрюль соорудить(
2) на гриле...- думаю что получится несколько иначе и тесто надо брать немного другое, например, делать его более жидким. (или брать другой рецепт теста)
3)Вначале приготовить тесто с микроволновке, а потом скатать из него щарики. (думаю что реально, но горячооооооо....)
4)Сварить. Я читала, что от этого они развариваются, но если сделать тесто плотным и бросать их в горячую воду, то, быть может, такого и не случится Все с опытом...

Соус
Пока "парились" данго, мы сделали соус. Ингредиенты добавляли "на глаз".
Мы делали в микроволновке, но при ее отсутсвии - то же самое делаем в кастрюле.
1)Заливаем две ложки крахмала чашкой холодной воды, (соус должен бытть густым. Чем больше крахмала, тем гущу соус) оставляем минут на 10 (что-то такое вроде есть в правилах приготовления киселя).
2) ЗАтем добавляем соевый соус и сахар - по вкусу. (и того и другого лучше не жалеть)
И ставим в микроволновку или на плиту. Нагреваем.
Но желательно не кипятить, т.к. после кипячения соус может не загустеть.
Соус начинает загустевать.
3)Для того, чтобы он был равномерно густым, перемешиваем его венчиком.

Сосбвенно, все.
Данго макаем в соус или поливаем им, или смазываем...
И приятного аппетита!

P.S. Наши данго розового цвета, так как мы, в попытке их покрасить, использовали вместо воды вишневый сок.
Советую быть осторожным в экспериментах с красящими жидкостями, так как напимер вишня дала ОЧень сильный вкус фруктовой эссенции, что не слишком сочеталось с вкусом рисоовой муки.
Думаю, неплохо подойдут обычное пищевые красители. Или чай
P.P.S. Данго -не кнедлики, вещь довольно плотная, видимо, из-за рисовой муки. Мы делали их более мягкими, увеличивая время "пароварения" в пароварке. Думаю, если их варить, такой проблемы не возникнет. ОПять же, возможно мы сделали слишком густое тесто.

URL комментария

Пишет fali:
04.02.2010 в 20:26


Повторюсь, на всякий случай... Пусть в обоих постах будет, и с видео и тут. ^^

Добавлю ссылочку по данго... Точнее, митараши-данго.
zajcev-ushastyj.livejournal.com/174798.html

Если вкратце...
Мука используется смешанная - две части обычной рисовой на одну часть рисовой клейкой (которая для плюшек моти используется, "мочи-гомэ"). На 200г этой смеси надо 140г теплой (примерно температуры тела) воды - должно получится пластичное тесто. Из него лепят шарики размером с лесной орех и бросают в кипящую воду. После всплытия - варят ещё 2-3 минуты. Потом чуть остужают под холодной водой (чтобы руками брать можно было) и на салфетку, чтобы стекла лишняя вода. После чего на шпажки по 3-4 штуки...

Соус можно сделать заранее или пока варятся данго.
60 гр соевого соуса
80 гр сахара
12 гр крахмала
100 мл воды.
Варить до загустения, но не кипятить.
Автор поста уточняе, что сама она в следующий раз для соуса возьмёт меньше соевого соуса и заменит воду на даши.

В идеале данго ещё нужно загрилить на решётке, без масла. Но это не обязательно. Полить как следует соусом и можно есть. ^^

URL комментария

04.08.2009 в 20:48
Пишет Моргаер:

Как делать данго


Варианты рецептов данго : www.diary.ru/~Zaniyna/p28891683.htm

URL записи

Пишет fali:
04.02.2010 в 20:16


Добавлю ссылочку по данго... Точнее, митараши-данго.
zajcev-ushastyj.livejournal.com/174798.html

Если вкратце...
Мука используется смешанная - две части обычной рисовой на одну часть рисовой клейкой (которая для плюшек моти используется, "мочи-гомэ"). На 200г этой смеси надо 140г теплой (примерно температуры тела) воды - должно получится пластичное тесто. Из него лепят шарики размером с лесной орех и бросают в кипящую воду. После всплытия - варят ещё 2-3 минуты. Потом чуть остужают под холодной водой (чтобы руками брать можно было) и на салфетку, чтобы стекла лишняя вода. После чего на шпажки по 3-4 штуки...

Соус можно сделать заранее или пока варятся данго.
60 гр соевого соуса
80 гр сахара
12 гр крахмала
100 мл воды.
Варить до загустения, но не кипятить.
Автор поста уточняе, что сама она в следующий раз для соуса возьмёт меньше соевого соуса и заменит воду на даши.

В идеале данго ещё нужно загрилить на решётке, без масла. Но это не обязательно. Полить как следует соусом и можно есть. ^^

URL комментария

15.06.2011 в 16:28
Пишет Soul of a Black Raven:

Лакомство для Итачи=)
Предыдущая запись с рецептами данго на Поместье тут

04.08.2009 в 20:48
Пишет Моргаер:

Как делать данго


URL записи


⇒+ рецепт Чи Чи данго
]
12.06.2011 в 19:13
Пишет Моргаер:

Чи Чи данго
500 г мочико (клейкой рисовой муки)
2 1/2 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя
2 стакана воды
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
1 банка (400 г) кокосового молока
1/4 ч.л. красного пищевого красителя (или другой цвет - по желанию)
1 1/2 стакана картофельного крахмала



1. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте форму для выпечки размером 25 х 35 см. Венчиком взбейте рисовую муку, сахар и разрыхлитель; отложите.
2. В миске средних размеров смешайте воду, ваниль, кокосовое молоко и красный пищевой краситель. Добавьте, помешивая, смесь с рисовой мукой. Вылейте в подготовленную форму.
3. Накройте форму фольгой и запекайте в течение 1 часа. Дайте полностью остыть.
4. Выложите моти из формы на чистую поверхность, посыпанную картофельным крахмалом. С помощью пластикового ножа нарежьте на маленькие кусочки. Моти меньше прилипает к пластиковым ножам.
Источник

П.С. судя по советам готовивших это блюдо, остывать его лучше оставить как можно дольше, можно даже на ночь, - так оно будет лучше резаться.
Вообще чичи данго - довольно популярная штука, и цветовой выбор больше, чем только красный, - можно добавлять и зеленый, и желтый красители например.

URL записи

URL записи



@темы: нихон-то, шкатулка, япония

URL
   

главная